Platillos
EX SUEGRA Chileatole de escamoles, maíz y puré de haba
VUELVE Camarón azul, pulpo, veneno y aguacate*
ATEMPORAL Puré de hoja santa, crujiente de mantequilla y hongos silvestres
TIRADITO DE JÍCAMA Callo de hacha, aguachile de harissa verde y jícama lactofermentada*
HUMMUS Hummus de garbanzo con aceite de ajonjolí, yogurt y aceite de higo
ENSALADA DE CRAYOLAS Betabeles, tzatziki y stracciatella ahumada
MOSAICO Garbanzo, arúgula, macadamia, cebolla morada en ósmosis y piel de naranja
PORK CHOWDER Crema de chicharrón en bowl de masa madre.
TOSTATÚN Tostada de Tapioca, Chutoro y Mayonesa de Chintextle.
CHILAKAS Chilaca, tocino, requesón, y salsa de sésamo negro
CARACÚ Tuétano, ponzu de habanero, tártara*
CALAMARDO Y COLIFLOR Coliflor en adobo, piña confitada y puré de calamar
RISUEÑO Risotto, salsa de codzito, alioli de tinta, yema curada y mejillones
CHANCHO PEZ Lobina, ensalada fresca, puré de confit
PULPAUL Pulpo, adobo de chapulín, puré de ajo blanco, verdes
LENGÜITA Lengua, recado negro, kale frita
MOLITO Mole amarillo, coloradito con curry y jaiba de concha suave
TENTEMPIÉ Chamorro, salsa borracha y poro tatemado
CALAMARINO Calamares rellenos de orejitas y manitas de cerdo y salsa de tres chiles
CHOR BI Short Rib braseado, jus y ensalada al mojo*
Cocktails
By Mike
HIJO IDIOTA Caprichoso Campari
Revolvido, Acompañado de Malas Decisiones de Tequila, Trompiezos de Vermuth y Pesimos Modales de Cassis
MODA ARTESANAL Colorado Mezcal Infusionado con Flores Corrugadas de Rosella, Sedoso jugo de Limón y Sal Satinada con Habaneros
IMPERTINENTE Fastidiosa Bazofia de Shiso, Rosita de Cacao con un Promiscuo Jarabe de Ciruela e Irreverente Condesa
ME LO CHINGO Usted No Pregunte Que Tiene, Está Rico (Tequila Cristalino)
DIETA BALANCEADA Fresca Mezcla de Brotes Tiernos de Enebro, Aderezo de Naranja y Hojas Kaffir con un Toque de Almendras Garapiñadas.
Nada es malo con un poco de todo…
NEGRONI Un negroni, un cóctel replicado infinidad de veces. Sin embargo, es la primera vez que lo recibes a esta hora, este día, con esta ropa y con esta compañía. Sentirlo único e irrepetible depende de ti.
MOSCA 3 Palabras: Seco, Amargo y Dulce* *Ninguna mosca fue lastimada durante la elaboración de este coctel
DOS CON TODO Espirituoso Oaxaqueño con Acidulada Pasta de Guayaba, Mieles de Extracto de Agave y Sublime Suspiro de Mole y Naranja Agría
AGUA DE CALZÓN Menjurje con poderes mágicos de Lillet, Pelos de caña, Lágrimas de Naranja y Sangre de Especias Exóticas
VIÑA FINA Vago e Inadecuado Srup de Durazno, Callejero Toque de Extracto de Naranja, Refinado Irlandés de 10 Años y Pomposo Italiano
ALKIMYA Dulce y Refrescante Nieve de Limón Transmutada En Un Ilustre Elixir Con un Toque de Vermouth
NO FIG-URATIVO Batiburrillo de Hierba de la Pastora, Destilado de Jojoto, Grog, Vermú, y Aceite de Hojas Lechosas
ANHELO Intensión Subjetiva de Sabores Hierbales, Cuyo Propósito Pretende Seducirte con su Finura
CHANCHO PEZ Lobina, ensalada fresca, puré de confit
PULPAUL Pulpo, adobo de chapulín, puré de ajo blanco, verdes
LENGÜITA Lengua, recado negro, kale frita
MOLITO Mole amarillo, coloradito con curry y jaiba de concha suave
TENTEMPIÉ Chamorro, salsa borracha y poro tatemado
CALAMARINO Calamares rellenos de orejitas y manitas de cerdo y salsa de tres chiles
CHOR BI Short Rib braseado, jus y ensalada al mojo*
*PRECIO DEPENDE DE GRAMAJE
Postres
TRES LECHES Estragón, leches de coco, fruta de temporada y sake
FARZAFRAN Granita de azafrán, cítricos y curd de maracuyá
HAPPY ENDING Mousse de chocolate, caramelo y semillas